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課程名稱 |
食品微生物學
Food Microbiology |
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開課學期 |
112-1 |
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授課對象 |
學程 保健營養學程 |
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授課教師 |
鄭光成 |
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課號 |
FOOD5105 |
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課程識別碼 |
641 U4050 |
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班次 |
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學分 |
3.0 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期三2,3,4(9:10~12:10) |
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上課地點 |
食科102 |
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備註 |
加簽僅限第一週。保健營養學程核心課程。與羅翊禎、陳宏彰、丁俞文、李月嘉合授
總人數上限：50人 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
本課程旨在講授各種食品中常見之微生物﹐其於分類學上之地位及生理特性﹐分布及來源﹐安全性與致病性及世界各國的管理法規等。所涵蓋微生物之內容包括 ﹕(1)食品中常見之原微生物生理及來源等特性、(2)影響微生物於食品中生長之因子及其降解食品之方式 、(3)如何控制微生物於食品中生長、(4)微生物於不同種類之食品中之作用、(5)可食用之微生物、(6) HACCP之制定、(6)食品加工與微生物生產之酵素、(7)食源性病原菌、(8)指標微生物與微生物標準。 |
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課程目標 |
培養學生從事食品相關領域時，使用微生物的知識與防害致病微生物等務實之應用能力。 |
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課程要求 |
待補 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
1. Frazier, W. C. and D. C. Westhoff. 1988. Food Microbiology. 4/E.
2. 2. Jay, J. M., Loessner, M. J. and Gorden, D. A. 2005. Modern Food
Microbiology. 7th ed. |
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評量方式
(僅供參考) |
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